《吃出自愈力》增强干细胞活性的饮食模式

01 地中海饮食

地中海饮食最初并不是一种正式的饮食，而是生活在地中海国家的人们广泛使用的饮食模式。明尼苏达大学的安塞尔▪基斯和他的同事于1958年开始了著名的“七国研究”，他们首先从意大利和希腊收集了关于这种饮食方式的数据。这项研究调查并比较了生活在意大利、希腊、南斯拉夫、荷兰、芬兰、日本和美国的12,000多名男性所吃的食物与其健康之间的关联性。这是表明饱和脂肪的摄入量与心脏病之间存在联系的首批研究之一。长期以来，地中海地区的饮食都与相对更好的心脏健康状况联系在一起。现在，我们从许多不同的临床和流行病学研究中了解到，地中海饮食降低了罹患多种慢性疾病的风险。这种饮食模式的特点在于它包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果、橄榄油和鱼——多样性是其特征，每种食物都含有各自丰富的激活健康防御的生物活性物质。

为了测试饮食是否影响血液流动，研究人员进行了一项叫做缺血反应性充血试验的测试。这项测试在受试者上臂绑上标准的血压袖带，并使用激光测量血管在被压迫4分钟后的恢复情况。给袖带充气以暂时切断血液流动。袖带松开后血液流动恢复正常的程度反映了受试者循环健康的整体状况。在西班牙的研究中，与食用饱和脂肪饮食的人相比，食用地中海饮食或低脂肪、高碳水化合物饮食的人的血流恢复速度高0.5倍。这与较高的内皮祖细胞水平有关。这些干细胞保护血管内壁，使血管更加健康。

这项关于地中海饮食对干细胞影响的研究为理解其对心脏健康的益处提供了一个全新的视角。

02 热量限制与禁食

热量限制并不是一种流行的饮食，而是贯穿人类进化的一种状态。特别是在狩猎采集时期，当时能否找到食物是难以预料的。因此，我们的新陈代谢不仅进化到了能够忍受热量限制的程度，事实上它在这些情况下还运作得非常好。众所周知，热量限制，即减少摄入20%~40%的热量，可以延长寿命，降低患慢性疾病的风险。美国麻省理工学院的科学家发现，热量限制可以激活肠道中的干细胞，帮助肠道细胞再生。其他研究表明，减少老鼠的热量摄入会增加再生蛋白质基质细胞衍生因子-1及其受体趋化因子3（CXCR4）的产量。这两种蛋白质共同从骨髓招募干细胞并将其引入血液。

还有更好的呢！上海交通大学医学院和中国第二军医大学的科学家在一项联合研究中有了一个惊人的发现：禁食可以刺激大脑再生。与热量限制不同，禁食时食物在一段持续的时间内是完全被禁止的。科学家研究了患有急性中风的老鼠。他们让一组老鼠禁食48小时，并将它们与正常进食的老鼠进行比较。然后，他们在老鼠中风4天后从老鼠体内取出内皮祖细胞，发现禁食组老鼠的干细胞在再生大脑和血管方面的能力更强，而这些都是促进血液流动以帮助中风患者康复所必需的。

当禁食后的干细胞被注射到其他中风老鼠的血液中时，它们也表现得更好。它们直接迁移到受中风影响的大脑区域，引发了高于平常50%的血管生成反应来恢复血液流动，并将大脑的受损区减少了32%。用禁食老鼠的干细胞进行治疗的老鼠，比用未禁食老鼠的干细胞进行治疗者神经恢复得更好，有更好的平衡能力和更快的步行速度。